辽宁黑猪猪肉特点

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一、辽宁黑猪猪肉特点

黑猪肉的颜色为鲜红色，24h肉色评分3.17，pH值为6.8，保水力73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质目标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种。

对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，黑猪显着高于长白猪等外来猪种。

和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，肉显着高于大约克猪次核苷酸的含量呈现高峰在屠宰后的1～4天，确保了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长；

黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸显着高于长白猪，特别含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的养分和保健作用；

黑猪肌纤维数较外来的种类多，纤维的直径均比外来的诸种的细吗，食用肉质细嫩、口感好。

黑猪肉包含丰盛的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺少的养分素，特别胆固醇含量和脂肪都比一般猪肉低，黑猪肉在脂肪方面仍然含量低得多。与一般猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的长处，而这些长处常常是一般猪肉远远比不上的。

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